大寒
2024年01月20日16:29:20
节气
大寒是二十四节气的第二十四个，冬季的第六个。也是二十四节气和冬季的最后一个。每年阳（公）历的1月20日前后交节，太阳到达黄经300°即是。四大四小之一。去年、今年都是1月20日。
《月令七十二候集解》：十二月中，月初寒尚小，月半则大矣。
解读：十二月中气，寒气之逆极，故谓大寒。大寒至极，物极必反，意味着冬季即将结束，春天即将来临。
《月令七十二候集解》：十二月中，月初寒尚小，月半则大矣。
解读：十二月中气，寒气之逆极，故谓大寒。大寒至极，物极必反，意味着冬季即将结束，春天即将来临。
习俗
冬去春来，中国人最重要的节日——春节就要到了。所谓“大寒迎年”的风俗归纳起来至少有十项：食糯、喝粥、纵饮、做牙、扫尘、糊窗、蒸供、结婚、赶集、洗浴……
古代办事讲究吉凶、宜忌。大寒到立春是新旧太岁交承之时，疏于管理。这会儿搬家、破土、婚庆、开业……都无吉凶妨害。很多民俗和庆典举办，如打扫、屠宰、祭灶、迎神、过节、尾牙设宴、燃放鞭炮……赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年幸福平安。
古代办事讲究吉凶、宜忌。大寒到立春是新旧太岁交承之时，疏于管理。这会儿搬家、破土、婚庆、开业……都无吉凶妨害。很多民俗和庆典举办，如打扫、屠宰、祭灶、迎神、过节、尾牙设宴、燃放鞭炮……赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年幸福平安。
其中最有趣的活动是做牙、尾牙祭。
经典 • 趣谈
什么是“牙”“牙旗”“做牙”“头牙”“尾牙”“做牙祭”“打牙祭”“尾牙祭”
什么是“牙”“牙旗”“做牙”“头牙”“尾牙”“做牙祭”“打牙祭”“尾牙祭”
牙字出现很早，始见于西周金文。简单说，本义是大牙、臼齿jiù chǐ，又泛指牙齿。也特指象牙，或形状像牙齿的东西。
古代将军的大旗边沿有齿形，就称为“牙旗”，亦可称将军之旗为“牙”，或称官署为“牙”（后世作“衙”）。牙子，旧时指介绍买卖从中取利的人。伢指小孩。古代通芽，同咬。
所谓“牙”字，为“牙旗”之称。古时未经开垦的荒地满目，时有相争、斗殴等事。为识别起见，各地区或军旗边，均画有兽牙，做为地区或族人或军队的标志。军队出征时，必须祭拜“军旗”，寓“旗开得胜”。称之为“祃牙mà yá”。古代民间生活清苦，以蔬食为主，每月初一、十五日祭“旗纛qí dào”，初二、十六祭神的胙肉zuò ròu可以分吃，称为“打牙祭”。习俗发展每月初二、十六日都要“做牙”。
做牙，原本是祭祀土地公公的仪式，亦称“做牙祭”“打牙祭”俗称美餐一顿，有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月的十六，全家坐一起“食尾牙”。
每逢每月的农历初二日与十六日，商家都会准备祭品，选择吉时，到特定场所，点香火、焚元宝、放鞭炮，祭拜土地公。“开市”，也称“开牙”。祭礼当中，必有整只大公鸡，用来象征生意兴隆、高朋满座、客似云来。祭拜后的菜肴给家人或员工吃，打打牙祭，称为“做牙”。
商家仿效军队祭拜“牙旗”大礼，演变为民间的“牙祭”。
话说“头牙”正是土地公又称“福德正神”的生日。一般农家在农历二月初二日这天为起点举行“春祭”，开始“做牙”，祈求一年五谷丰登，并祝福土地公万寿无疆；八月十五日还要祭拜一次，称为“秋祭”，在五谷有了收成时，感谢土地公赐给人们的福祉。
“尾牙祭”有很多讲究。古代商家、店主要在年末岁尾分别设宴（做牙、打牙祭）款待官员宾客、街坊邻居，感谢他们一年来对生意的照顾，并表达友善之意。他们还要设宴，慰劳工友、雇员、佣人，总结一年的经验和教训，同时巧妙的表达留用谁、解雇谁。日久天长形成了心照不宣的规矩。所以，“尾牙”的鸡叫作无情鸡。
鸡是这种宴席必不可少一道佳肴。上菜时鸡头朝谁，即示老板要解雇谁，吃完饭就卷铺盖卷了。如果老板不想辞退谁，就将鸡头朝向自己，员工们皆大欢喜，放心地享用美餐，回家后也能过个踏实、快乐的大年。
现代企业流行的年会、团拜、年终奖即由此而来。
古代将军的大旗边沿有齿形，就称为“牙旗”，亦可称将军之旗为“牙”，或称官署为“牙”（后世作“衙”）。牙子，旧时指介绍买卖从中取利的人。伢指小孩。古代通芽，同咬。
所谓“牙”字，为“牙旗”之称。古时未经开垦的荒地满目，时有相争、斗殴等事。为识别起见，各地区或军旗边，均画有兽牙，做为地区或族人或军队的标志。军队出征时，必须祭拜“军旗”，寓“旗开得胜”。称之为“祃牙mà yá”。古代民间生活清苦，以蔬食为主，每月初一、十五日祭“旗纛qí dào”，初二、十六祭神的胙肉zuò ròu可以分吃，称为“打牙祭”。习俗发展每月初二、十六日都要“做牙”。
做牙，原本是祭祀土地公公的仪式，亦称“做牙祭”“打牙祭”俗称美餐一顿，有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月的十六，全家坐一起“食尾牙”。
每逢每月的农历初二日与十六日，商家都会准备祭品，选择吉时，到特定场所，点香火、焚元宝、放鞭炮，祭拜土地公。“开市”，也称“开牙”。祭礼当中，必有整只大公鸡，用来象征生意兴隆、高朋满座、客似云来。祭拜后的菜肴给家人或员工吃，打打牙祭，称为“做牙”。
商家仿效军队祭拜“牙旗”大礼，演变为民间的“牙祭”。
话说“头牙”正是土地公又称“福德正神”的生日。一般农家在农历二月初二日这天为起点举行“春祭”，开始“做牙”，祈求一年五谷丰登，并祝福土地公万寿无疆；八月十五日还要祭拜一次，称为“秋祭”，在五谷有了收成时，感谢土地公赐给人们的福祉。
“尾牙祭”有很多讲究。古代商家、店主要在年末岁尾分别设宴（做牙、打牙祭）款待官员宾客、街坊邻居，感谢他们一年来对生意的照顾，并表达友善之意。他们还要设宴，慰劳工友、雇员、佣人，总结一年的经验和教训，同时巧妙的表达留用谁、解雇谁。日久天长形成了心照不宣的规矩。所以，“尾牙”的鸡叫作无情鸡。
鸡是这种宴席必不可少一道佳肴。上菜时鸡头朝谁，即示老板要解雇谁，吃完饭就卷铺盖卷了。如果老板不想辞退谁，就将鸡头朝向自己，员工们皆大欢喜，放心地享用美餐，回家后也能过个踏实、快乐的大年。
现代企业流行的年会、团拜、年终奖即由此而来。
